A partir de hoy, las actividades gastronómicas de la segunda edición del evento culinario Oaxacalifornia: Baja Flavors, acompañado en Tijuana con la chef Ana Arvizu y trayendo la cocina de Oaxaca con Rodolfo Castellanos al restaurante Piedra Santa, continuarán dando vida a las mezclas, fusiones y reinventos culinarios.
“Me encanta Oaxaca, yo digo que es el mejor estado en cuestión de ingredientes, con muchísimas técnicas, platillos, sabores y Baja California no se queda atrás, también tiene producto que es muy enriquecedor, nuestros mares son grandiosos y tenemos diferentes tipos de pescas, variedad en la cuestión de mar, muy buena calidad de carnes, asados y todo eso que venimos haciendo, a mí, Baja California me encanta, ya tengo 27 años aquí, es maravillosa, yo ya me considero bajacaliforniana, mejor dicho tijuanense y la verdad es que ambas culturas son muy ricas y cada quien en su giro aporta demasiado y Tijuana que ahorita es una ciudad muy joven, Baja California está despuntando a niveles gastronómicos muy importantes y ahí vamos de la mano con Oaxaca y ellos también tienen una cultura muy pesada, pero vamos a destacar aquí ambas, vamos al fusionar no nada más Baja California y Oaxaca, sino toda la cocina mexicana”, relató Ana Arvizu a ZETA.
“La gente de Tijuana se define por ser súper hospitalizaron, llegué hace 25 años y quedé encantada con este lugar, he viajado por muchos lados, y vivido en muchos lados bastante tiempo, todos los lugares tiene a gente preciosa, pero no sé qué tiene Tijuana que uno siempre quiere regresar y estar aquí, yo creo que es una mezcla de muchas culturas, es una ciudad pluricultural y la formamos mexicanos de muchos estados y ahorita yo creo que la queremos mucho y queremos que siga progresando como lo está haciendo en el ámbito de todo este ‘boom’ de cultura que viene pisando fuerte, grandes fotógrafos, grandes músicos, gastronomía increíble, ya se está quedando y está haciendo esa parte que, aunque sí lo tenía, no resaltaba mucho, como el arte, el pan, el vino, los mariscos y cada zona y municipio tiene ahora sus fuertes, vas a cualquier municipio y ya sabes a donde ir, ya sabes cómo se define, la cerveza artesanal también (…) yo creo que Tijuana es muy importante por la suma de cosas culturales que se está desprendiendo de ella”, declaró Arvizu en charla con el semanario.
La chef Ana Arvizu será una de las representantes de Baja California durante este evento, Oaxacalifornia, que buscará unificar y enriquecer la gastronomía de ambos estados: “Vamos a participar con 2 platillos, me tocó en esta ocasión una entrada y un postre, el cual se está pensando en una fusión mexicana con ingredientes también de la baja, pero inclinada más a la cocina mexicana y a mi corriente, voy a hacer un taco de cochinita negra, con recado negro, vamos a hacerlo con un Pork Belly prensado, una ensalada de Quelite con la participación de Oaxaca, una vinagreta de habanero con naranja agria y sobre un puro de frijol kabax, frijol terso negro y tortilla de masa azul, en el segundo platillo va a ser un flan cremoso de guayaba con mezcal y seria incluir los ingredientes tradicionales mexicanos, pero con un montaje y una técnica contemporánea, declaró para ZETA.
La chef Arvizu de La Corriente Cevichería Nais junto al chef Oswaldo Flores y el Host del evento, en Piedra Santa, David Alarcón recibirán en la ciudad de Tijuana al chef embajador de Oaxaca Rodolfo Castellanos de la cocina de Origen Oaxaca: Soy orgullosamente tijuanense y a mí me encanta ahorita viajar y que me digan “Oye, los vinos de Baja California, sus platillos, tenemos ya restaurante que hacen mucho ruido, ganadores de premios, chef reconocidos que vienen para acá buscando productos y eso te enorgullece cuando sales del estado (…) y yo considero que estos 2 son estados muy importante en ingredientes, y la cuestión es que Oaxaca por antigüedad tiene muchísimo peso en la república, con todo lo que ya habló, yo creo que Oaxaca es la meca de la cocina mexicana y creo que Tijuana que la ciudad tan joven que es, una ciudad de muchos años que es Oaxaca, una ciudad ya con cultura, con años y mucha historia, y no nada más de la conquista, nos vamos hacia atrás y tiene muchísimos años, y Tijuana es una ciudad muy joven que está en vías de desarrollo, yo creo que es una función muy padre de algo antiguo con algo joven, una explosión muy padre (…) y así como muchísimos eventos que están saliendo si nos damos cuenta a través del tiempo cada día se hacen muchísimos más eventos de cultura y gastronomía, y creo que Oaxacalifornia es importante en primer lugar para dar a conocer a los chefs de ambos sitios, y en otra parte para darle ya ese valor que está obteniendo Tijuana y seguirlo poniendo donde ahorita está y no perderlo hasta que sea un lugar con esa antigüedad que tiene Oaxaca super reconocido y querido por todo México, porque también Baja California es México”
“Yo cocino desde muy chica, es una herencia de parte de mi abuela materna y de la familia que yo tengo en el centro de la república y pachuca, donde mi abuelo tenía sus milpas y yo creo que lo traigo desde entonces, no me había dado cuenta hasta que crecí y seguía yo cocinando, y cuando yo decidí estudiar esto, no decidí estudiarlo por el dinero, sino porque descubrí muchas cosas, no solo era cocinar, sino que también la gastronomía era cultura, y seguí, viaje a España y seguí, pero me di cuenta de algo, primero es mi México, y comencé a viajar por México cuando me di cuenta de que los españoles amaban su país y yo qué estaba allá, los primeros estados donde yo viaje precisamente fue Oaxaca, yo soy de Ciudad de México, Pachuca, Querétaro, pero cuando estaba muy chida, Oaxaca lo visité cuando tenía 15 años y todavía recuerdo esos sabores que probé, como el chocolate, el tasajo y la variedad de quelites e insectos que tienen, la verdad si quede muy deslumbrada, también por el ecosistema de Oaxaca, y ahora varios de mis platillos intento meter ingredientes y técnicas de todo México”, compartió Arvizu a ZETA sobre su pasión por la cocina y el arte culinario. Para consultar detalles y programación de la experiencia culinaria visita http://bajaflavors.mx/ y reservar contactando directamente a los restaurantes. (Carlos L. Rojas Duarte / Especial para ZETA).
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