Del 18 al 22 de octubre, con la participación de restaurantes como Amores, Casa Tijuana, Georgina, Oryx, entre otros, continuará la segunda parte del festival gastronómico Oaxacalifornia, luego de que chefs bajacalifornianos visitaron Oaxaca y se apoderaron de sus restaurantes, ahora es el turno de los oaxaqueños de tomar su lugar en Baja California.
El organizador del evento, David Alarcón, chef del restaurante Piedra Santa, quien es originario de Oaxaca, pero tiene muchos años residiendo en Tijuana, dialogó con semanario ZETA sobre la importancia del evento: “La gastronomía en Baja California está creciendo mucho, estamos siendo referentes a nivel nacional e internacional, este tipo de eventos que están muy cargados de cultura son cruciales para el desarrollo de la misma, el estado tiene una convergencia cultural muy grande, yo creo que de las más grandes del país. Cuando yo llegué a Baja California traje una propuesta de cocina oaxaqueña típica y auténtica, después fue evolucionando al darnos cuenta de cuáles eran las necesidades del mercado y de la gente, los comensales fueron quienes dieron la pauta para exponenciar un restaurante que fuera una fusión entre los dos estados, nos permitió ser un poquito más atrevidos en la propuesta gastronómica, en los platillos, en las ejecuciones, en las bases, en las mezclas. Esto a gran escala, fusionando no solo con nuestra propuesta en Piedra Santa, sino a nivel mayor con los mejores exponentes de la gastronomía del estado, generamos este evento de Oaxacalifornia, ahora estamos llamando a esta cocina oaxamed, y lo mejores que llegan estos chefs oaxaqueños con todas sus recetas y sus historias gastronómicas, y la fusionan con nosotros, aquí en Baja California tenemos influencias de toda la república, e incluso internacional, hay mucha comida china, japonesa, francesa y estamos involucrando a las personas que han marcado tendencia, los pioneros en la gastronomía, pero también con talentos nuevos, esa es la importancia de este festival que organizamos”, declaró Alarcón.
Respecto a su propio sello en cocina, enfatizó sus mezclas inesperadas, pero que han ayudado a consolidar a su restaurante: “Nosotros hemos diversificado la parte de las fusiones, por ejemplo los siete moles tradicionales oaxaqueños, al principio cuando nosotros intentamos presentar un mole amarillo o verde, que son de mis platillos favoritos, recetas de mi abuela, que las he trabajado y las presenté en una forma, auténtica y tradicional, y no tuvieron tanta aceptación como ahora, que estos mismos platillos han sido modificados, por ejemplo, tenemos un ceviche fusionado con mole verde, conservando la parte de la acidez y nuestro toque personal, y está fusión a la gente de Piedra Santa le encanta, otro platillo fusionado es el estofado tradicional, también receta de mi abuela adaptada, hicimos unos tacos de carnitas de pato con mole estofado, está excepcional. Este tipo de platillos son nuestra firma”, afirmó sobre Piedra Santa.
Acerca de lo difícil que puede ser incursionar al mundo de la gastronomía en la región comentó: “El comensal en Baja California es educado, exigente, tienes que presentarle productos de calidad, es atrevido, acepta propuestas, agradece las combinaciones, entonces hay que ser un poco obstinados y propositivos, en la cuestión de los sabores, no escatimar en calidad de productos, ya que la calidad de productos del estado es extraordinaria, haya que aprovechar esa oportunidad que todos los estados reconocen de nosotros, tenemos muy buenas hortalizas, buenos vinos, buena cerveza, y también estamos siendo pioneros en la mixología, y cada vez podemos encontrarla más en los restaurantes, y de muy buena calidad”.
En cuanto a la cuestión del evento Oaxacalifornia, el cual está es su segunda edición, mencionó estar muy orgulloso de lo logrado: “Ha crecido bastante bien, la gente lo ha aceptado, esto se generó con Alex Ruiz (de los restaurantes Oaxacalifornia y Casa Oaxaca), estuvimos platicando una vez que lo trajimos a cocinar aquí con nosotros, aquella vez dijimos ‘hay que experimentar, se ve que la gente tiene ganas de probar’, se veía la aceptación de la gastronomía de Oaxaca, está bien posicionada aquí en el estado, y decidimos hacer este conjunto, invitamos a los chefs, y todos gustosos se sumaron, y nuestra intención de enriquecer la industria se ha logrado, ya puedes ver muchos platillos que tienen inspiración oaxaqueña, y esto se da porque llegan los chefs, obviamente cocinan y te presentan productos e insumos que no conocían casi o no estaban acostumbrados a utilizar, y generan una nueva herramienta, un nuevo producto o sabor que pueden incluir en tu menú, y así se van enriqueciendo, le va dando más forma a todo”.
El evento busca ser beneficioso para todos: “Hay diversos impactos que podemos tener, por un lado, en los comensales, que son los que van a tener oportunidad de degustar estos platillos, todos los chefs vienen con una expectativa muy alta, y quieren lucir su sabor y su propuesta, entonces se ven muy creativos a la hora de presentar los platillos, por lo que el primer beneficiado es el comensal, segundo, también los estudiantes pueden aprender mucho de estos chefs, tener este contacto, preguntar y adquirir más conocimiento de chefs que ya tienen muchos años trabajando y son muy reconocidos, pero también de los chefs nuevos que tienen sus propias propuestas interesantes, tendencias e ideas frescas, y con la conjunción de eso, da un resultado más interesante aún”, declaró Alarcón.
Si desean formar parte de esta experiencia, el recorrido cuenta con presencia en restaurantes en Tijuana, Rosarito, Tecate, el Valle y Ensenada, con horarios de brunch, comida y cena, las reservaciones se hacen directamente con los restaurante. (Erika Cortez Moroyoqui / Especia para ZETA).
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