Oaxacalifornia es un festival gastronómico dónde chefs se apoderan de las cocinas de restaurantes del otro estado, la primera parte fue del 28 de septiembre al 2 de octubre en Oaxaca, ahora es en nuestro estado, desde ayer 18 al sábado 22 de octubre, con la participación de restaurantes como Amores, Piedra Santa, Georgina, Oryx, Manzanilla, Georgina, entre otros.
Rodolfo Castellanos el reconocido chef, con trayectoria en el Principado de Mónaco, en la embajada de Francia en México, y restaurantes con Estrella Michelin en Estados Unidos como Jardinière de Traci Des Jardins y La Mar del chef peruano Gastón Acurio en San Francisco, en 2011 abrió su restaurante Origen en la ciudad de Oaxaca, uno de los favoritos del estado, y el semanario ZETA pudo dialogar con él sobre Oaxacalifornia: “Es una gran oportunidad, para que esté intercambio acerque las preparaciones, los ingredientes, los estilos, los restaurantes, y tengan más visibilidad tanto los de Baja en Oaxaca, como los de Oaxaca en Baja, nosotros tenemos una buena afluencia turística y nos distinguimos por recibir muchos visitantes, y a la hora que tenemos invitados de fuera tenemos la fortuna de ofrecerles a nuestros clientes locales la posibilidad de probar nuevos sabores y nuevas preparaciones que los cocineros de Baja llevan, y, por otro lado, también es un intercambio de camaradería, estilos y productos, se hace una apertura muy interesante, dónde no buscamos un beneficio de vender sino más que nada, uno el placer de cocinar juntos y dos el poder acercarnos y conocer de los otros como colegas, y tres, que el público tanto de Baja cómo de Oaxaca, tenga alternativas que en el día a día no pueden ver, pero si con estas ocasiones especiales” comentó el chef.
Acerca de los beneficios de tener invitados en su cocina, agregó: “Cuando vienen de visita, nos encanta recibirlos, creo que somos muy buenos anfitriones, en Oaxaca tenemos la fortuna de tener productos muy emblemáticos, como el mole, mezcal, preparaciones que son únicas y que en algún punto se ven un poco lejanas cuando estás en otras partes del país, y que puedan venir y encontrar esa variedad de primera mano, los ingredientes, los productores, los mercados, siempre es muy bonito ver las reacciones de nuestros amigos que quedan maravillados, y eso permite que en las cocinas de Baja, el interés sé los cocineros aumenta por los ingredientes oaxaqueños, se acercan más a querer adquirirlos, y promover los productos, y esa parte es importantísima” declaró el oaxaqueño al semanario.
Sobre su sello personal, en su restaurante Origen, mencionó: “Tenemos un enfoque muy marcado en los ingredientes locales, si estamos influenciados por las recetas tradicionales, pero tratamos de tener una cocina más contemporánea, más enfocada en el ingrediente, como hacerlo resaltar con todo lo que se tiene alrededor, lo vemos de una forma que del ingrediente parta todo con la temporalidad, con la identidad que siempre tratamos de guardar, que sea muy oaxaqueño, producido en el estado por productores locales, pero darle una interpretación, ya sea con influencia de la cocina francesa, asiática, entre otras, el incorporar los ingredientes oaxaqueños con otra visión”, Indicó el chef.
Respecto a lo que espera de esta nueva edición del Oaxacalifornia, y el futuro del mismo señaló: “espero que siga creciendo, involucrando a muchos más establecimientos, grandes y chicos, de cualquier formato, y que los eventos que se gestionen a través de los festivales, que haya una participación de todos los cocineros, y que genere una expectativa, que haya ganas de participación, que no se limiten a verlo por redes sociales, y que no se crea que estos eventos son de ninguna forma elitistas o exclusivos, al contrario, la idea es que se reparta, que vayan y vamos, seguir la conectividad, que encuentros así sean más vistos y más frecuentes, ver en los restaurantes, influencias, ingredientes, técnicas compartidas, y así genere más expectativas, y camaradería entre los cocineros” finalizó el cocinero.
Rodolfo estará en Piedra Santa, si deseas formar parte de esta experiencia, el recorrido cuenta con presencia en restaurantes en Tijuana, Rosarito, Tecate, el Valle y Ensenada, con horarios de brunch, comida y cena, las reservaciones se hacen directamente con el restaurante al que busquen asistir. (Erika C. Moroyoqui / Especial para ZETA)
