Oaxacalifornia es un festival gastronómico dónde chefs se apoderan de las cocinas de restaurantes del otro estado, la primera parte fue del 28 de septiembre al 2 de octubre en Oaxaca, ahora es en nuestro estado, del 18 al 22 de octubre, con la participación de restaurantes como Amores, Piedra Santa, Georgina, y Oryx, entre otros.
Juan Cabrera es uno de los chefs más reconocidos de México, además de ser chef en Casa Tijuana, también lo es en Fonda Fina en la CDMX, y en Casa Curto en Mexicali, con quien el semanario ZETA tuvo la oportunidad de dialogar sobre el papel de la gastronomía en la ciudad:
“La gastronomía normalmente tiene toda la parte histórica de la ciudad, de la cultura, es algo que se pasa por herencia o de voz en voz o medios escritos, todas las técnicas, las recetas, consejos, secretos de cocina, y todo eso se va puliendo y se va atesorando, por lo que normalmente cuando la gente viaja busca experiencias, y estás también se dan por medio de la comida”, comentó el originario del Estado de México
Luego afirmó que las personas deciden vivir dónde comen rico, y para él dónde mejor ha comido es en Tijuana: “La gastronomía está todos los días con nosotros, desde casa hasta el trabajo en restaurantes, desde el más sencillo hasta el más sofisticado, es algo muy honesto, es algo que se transmite directo, de personas a personas por eso es algo tan apasionado”.
En lo personal, Cabrera describiría su sello como divertido, franco y sabroso: “Mi cocina es cocina de sabor, no busco la parte espectacular de los montajes, soy más lúdico, medio travieso, me gusta combinar ciertas cosas que tal vez no a muchos se les hubiera ocurrido, en mi cocina siempre se va a encontrar sabor, me encantan las salsas, cocidas, crudas, etcétera, van a encontrar combinaciones diferentes, se encuentran investigaciones, por qué siempre tengo productos de otros lados, para combinar con las cosas de aquí”, declaró el chef.
Respecto a cómo logra mantener un balance para tener tres restaurantes en tres ciudades distintas, comentó que lo más importante es el trabajo en equipo: “Lo más valioso en los restaurantes es la gente, mis colaboradores son lo más importante para mí, son el corazón de todo lo que significa un restaurante, el producto es solo producto, el dinero es solo inversión, la gente es la que hace a un restaurante, la que hace que se generen experiencias, buenas o malas. Y las personas de mi equipo son mis pilares, eso es lo que hace que todo sea posible, tener buen equipo, personas comprometidas, generando conciencia, y haciendo escuela, con herencia de buenas prácticas y de valores”, afirmó, dando también las gracias a todo su equipo.
“Oaxacalifornia” para Juan Cabrera es una oportunidad de crecer, el cruce de culturas es enriquecedor para todos, ayuda a sumar elementos a los platillos, y sobre la respuesta de la gente a este indicó: “El impacto se ha dado poco a poco, ahorita siendo la segunda edición ya la estaban esperando, en especial la llegada de los chefs y las sorpresas que van a tener, siento que Baja ya es un destino a nivel internacional, de sabor, de calidad, de productos, de gente honesta, y estamos siendo un ejemplo para muchas comidas, tenemos todo, y estamos en camino a ser top de los destinos gastronómicos de todo México”.
Si desean formar parte de esta experiencia, el recorrido cuenta con presencia en restaurantes en Tijuana, Rosarito, Tecate, el Valle y Ensenada, con horarios de brunch, comida y cena, las reservaciones se hacen directamente con el restaurante al que busquen asistir. (Erika Cortez Moroyoqui / Especial para ZETA)
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