La chef tijuanense Adria Marina Montaño, una de las exponentes de la gastronomía mexicana que se ha encargado de llevar el estandarte de Tijuana a lo más alto, participó en en el nuevo Iron Chef: México, de Netflix
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El pasado 21 de septiembre se estrenó la primer temporada del reality de concurso gastronómico Iron Chef México, en cuyo tercer episodio participó la chef tijuanense Adria Marina Montaño, llevando la cocina de la ciudad fronteriza y la comida mediterránea de Baja California, implícita en sus preparaciones.
Iron Chef es un reality show de Netflix que ahora se enfoca en la comida mexicana, con la finalidad de combinarla con la japonesa en México para crear una fusión jamás antes vista, la dinámica del show de televisión ahora llevado al streaming consta de un cocinero retador que deberá enfrentarse a un “Iron Chef” (Chef seleccionados parte del programa) a través de una serie de platillos, y es en el tercer episodio en el que Adria se enfrenta al renombrado cocinero yucateco Roberto Solís, debiendo fusionar la cocina japonesa y mexicana con el cactus, como ingrediente central en sus platillos, incluyendo cactus, nopal, tuna verde, tuna roja, pitaya y Xoconostle, para elaborar 1 entrada, 3 platillos y 1 postre.
Durante este capítulo la orgullosa tijuanense Adria Marina, nacida en San Diego, pero criada en Tijuana, quien cuenta con 3 restaurantes, entre ellos Georgina donde fusiona diferentes técnicas creando un estilo culinario único, compitió con la preparación de una Tártara De Almeja con Aguachile:
“Puse una almeja chocolata en este caso, picadas finamente, lleva lemon grass, wasabi, haz de cuenta que te estás llevando un Sashimi, pero preparado (…) En Tijuana tratamos de usar mucho producto local y es algo de presumir la almeja de por allá y ahorita le vamos a agregar los cactus”, menciona la chef en el programa acerca de su platillo que enfrentó un espagueti de nopal crudo evaluado por los chefs Sophie Avernin, Gerardo Vázquez Lugo y la actriz y comediante Michelle Rodríguez, quienes calificaron sabor, presentación y originalidad de los platillos.
En el desarrollo del capítulo, Marina demostró un gran dominio en el arte culinario y en la técnica gastronómica, “Estamos acostumbrados a trabajar en estilo de cocina, donde sabemos dónde están nuestros bowls, sabemos que tenemos suficientes cosas…, eso fue lo que nos complicó un poquito y nos atoró y regresar y buscar las cosas que no sabíamos dónde estaban pero al final salió, que es lo importante”, dice durante el show la chef acerca del reto que representa, entregando un platillo de Arroz Crujiente hecho con Xoconostle y con Sashimi de atún.
“La textura está impecable, de Tijuana nos llevaste por el mar hasta japón y de regreso”, comentaron los jueces, y de los Tacos con Enokis al carbón agregaron: “Me lo acabé, es un plato muy redondo y muy contundente” evaluó el juez Gerardo Vázquez, mientras que del Bacalao con glaseado de tuna observaron: “La cocción del pescado es perfecta, de la tuna tienen unos tropiezos con los huesos muy bonitos”, mencionó Sophie Avernin, y sobre el postre de Natilla de matcha y churros, subrayaron: “Es mucha emoción en tus platos, se siente el rompimiento de las olas en esta tierra maravillosa de Tijuana, felicidades”.
Sin duda, el duelo entre ambos chefs llevó a un viaje entre la comida mexicana y japonesa, donde la chef Adria Marina reflejó en su totalidad las raíces de Tijuana, logrando un equilibrio entre la cocina mexicana y japonesa: “Es muy interesante como construyes tus platos, no los construyes con capas como otros cocineros, los construyes con ideas, con elementos, los avientas y como que se agarran a trancazos. En ese aparente caos que creas al construir sabores hay muchas cosas que construyen un gran todo, es muy compleja tu cocina, tiene agallas, pero muchas y se nota una personalidad fuerte. Chef, yo estoy muy emocionada porque nos diste de todo, nos diste pescados, nos diste hongo, la pitaya, la tuna, me encanta que seas tan arriesgada y me encanta que digas: ‘Me gusta comer y le pongo de todo, porque creo que al fin de cuentas, eso es lo que somos: Un poquito de todo’”, argumentaron Avernin, Vázquez Lugo y Rodríguez.
Al final del duelo, el chef Roberto Solís se llevó la victoria por solo 3 puntos, por los 2 puntos de ventaja del primer platillo, en los demás hubo un empaté en las puntuaciones, pero fue hasta el postre que el Iron Chef logró un punto más con los cuales superó a la chef tijuanense, pero sin duda la representante de Tijuana demostró su capacidad y su técnica gastronómica. (Carlos Leobardo Rojas Duarte / Especial para ZETA)
