¿Por qué varios negocios de comida rápida exitosos en Norteamérica y en el mundo, fracasaron en Tijuana?
Jack in the Box, McDonald’s, Applebee’s y sus cadenas no se han extendido ante el avasallador triunfo de Carl’s Jr. que se esparce por los estados del noroeste hasta Jalisco, en más de 100 unidades.
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En una ciudad como Tijuana, donde hay buen gusto del paladar para una variedad enorme de alimentos, desde los tacos, las tortas, hasta sofisticados restaurantes liderados por excelentes chefs como Javier Plascencia, Miguel Ángel Guerrero, Ruffo Ibarra, David Alarcón, Adria Marina, Norah de Vega y una miríada más, el fronterizo, el tijuanense, tiene acceso a los alimentos y al buen gusto del mercado internacional de San Diego, pero a su vez ha creado una cocina sofisticada y de enorme calidad que hace que el cliente tenga una variedad enorme de platillos que apelan a su gusto y lo hacen exigente.
El cuidado de los chefs tijuanenses, encabezados por la prestigiosa y extraordinaria escuela “Culinary Art School”, aunado al creciente deseo de beber vinos que hagan maridaje, ha hecho del exigente tijuanense un difícil cliente, acostumbrado al excelente yantar.
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Entonces Jack in the Box presentó su formato normal para zonas latinas de California y no fue cuidado con esmero, por lo que poco a poco su espacio se vio decantado y ante las comparaciones fue perdiendo clientes y penetración de mercado.
McDonald’s siguió la misma ruta, incluso en una escala más baja que algunas sucursales cruzando la frontera, y fue perdiendo penetración, que también ganó Carl’s Jr. ante el descuido de los operadores de las otras cadenas “fast food”.
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Burger King se ha limitado a subsistir sin crecer.
Carl’s Jr. es más caro, pero constantemente evoluciona; sus locales están impecables y curiosamente la cadena del lado americano ha copiado diseños y desarrollos de la familia Lutteroth, que son arquitectos. Lector amigo, ¿has probado la hamburguesa Santa Fe, la Famous Star o la Guacamole? Seguramente te convertirá en un cliente frecuente, aunque pagues un precio más alto que la competencia. El diseño de los locales es grato y eficiente, con suficiente parking y hábil manejo de “drive thru”.
Hace unos días acudió a mi oficina el dueño de más de doscientos Jack in the Box de Estados Unidos, buscando localizaciones de primer nivel que pudieran reiniciar la cadena en Baja California; mi recomendación fue que visitara los Carl’s Jr. y viera lo que están dispuestos a ofrecer a los exigentes fronterizos.
Independientemente de las cadenas americanas, en la ciudad han surgido muchos restaurantes que manejan hamburguesas de calidad y de deliciosa carne. La competencia es mayúscula. Por favor, amigos que tengan interés en instalar restaurantes en Tijuana, calculen y piensen que el cliente es de paladar exigente y sofisticado. So pena de fracasar.
José Galicot es empresario radicado en Tijuana.
Correo: [email protected]
