“Es el mejor momento para ser sommelier”, Fernández Rizo

Cuatro generaciones de expertos en vino ya han egresado de la Escuela Mexicana de Sommeliers, que tiene actividad académica en el país.

Desde 2023, Joaquín Fernández Rizo es el director de la Escuela de Sommelier en Tijuana y (con grupos de 12 personas) busca que haya más expertos en el vino y que reconozcan las riquezas de lo que se produce en México.

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“En Baja California estamos en el mejor momento; en el mejor momento para conocer de esos temas de vino, de gastronomía, pues porque somos de alguna forma la capital del vino mexicano”, sugiere Fernández Rizo, ante la madurez en la trayectoria vinícola de Baja California, y señala que ahora se requiere de nuevas generaciones para procurar cavas, asesorar restaurantes y crear discurso alrededor del vino.

Desde su fundación, la Escuela Mexicana de Sommeliers lleva 50 generaciones, y tiene presencia en Ciudad de México, Querétaro, Chihuahua y Mérida, lo que permite el intercambio de estudiantes y docentes. Los interesados en conocer el vino son personas involucradas en la gastronomía; también participan académicos, empresarios y médicos, entre otras profesiones, que reconocen las ventajas extragastronómicas de conocer sobre la vid.

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“Te comentaba que aquí vienes y aprendes historia, geografía, sociología, orografía, clima; todo, todo lo que implica un terroir donde se fabrica el vino. Lo tienes que conocer para entender el vino en su esencia. Es la única forma de entender el vino, es conocerlo desde su historia y de dónde crece, la tierra en que crece, el clima, los vientos, el agua”, precisó el director Fernández.

Cada seis meses se abre un nuevo grupo que se compromete a cursos de doce meses, en los que se degustan vinos y se aprecia su composición e historia, lo que ha despertado el interés de nuevas generaciones.

“Tenemos también por otro lado empresarios o restauranteros, que es primordial que sepan de vino y que manejen bien sus cavas y sus cartas. Tenemos gente que está en distribuidoras de vino; todo la gente que está en negocio del vino, pues de alguna manera hemos tenido aquí algunos perfiles de ese tipo y tenemos algunos chavos también quieren hacer su vida como sommeliers, participando o trabajando en la docencia o en restaurantes o en cavas o en vinícolas”, explicó Joaquín Fernández Rizo.