Se llevó a cabo la segunda edición de “Cocina la Baja”, muestra gastronómica enfocada a la promoción el consumo de la gran variedad de pescados y mariscos que aportan los mares de nuestra entidad.
Con los mejores maridajes con vino y cerveza artesanal de la región, el evento se desarrolló en las instalaciones del Foro del Hotel Estero Beach Resort, en Ensenada donde productores, cocineros, vinicultores y cerveceros ofrecieron una veintena de platillos y maridajes buscando ser el mejor sabor de la jornada.
El primer lugar fue para la receta preparada por el chef Luis de la Rosa, del restaurante “240 Grill”, quien participó con una “bruchketa” de choro ahumado y langosta, en equipo con la Sociedad de Producción Rural Punta Canoas, representada por José García.
El segundo lugar fue para el chef Alejandro Vallejo del restaurante “Coral y Marina”, quien elaboró una tostada de pulpo, caracol y trufa, en binomio con la Sociedad Cooperativa de Producción Pesquera “Pescadores Nacionales de Abulón”, representada por Celina Domínguez García.
Y la tercera posición fue para el chef Gilberto Morales del restaurante “Nómada” del valle de Guadalupe, quien preparó una tostada de mole yumano a base de caracol de uña, en coparticipación con la empresa Conservas de Baja California, representada por Francisco Sosa, de San Felipe
Durante el evento se realizó un concurso de platillos en cuya deliberación estuvo, por parte de la Escuela de Enología y Gastronomía de la Universidad Autónoma de Baja California (UABC), El jurado estuvo conformado por Gina García Walther, el chef propietaria del restaurante “Osho”; Juan Antonio Hussong, del restaurante “Terra Noble”; Edgar Romero de “Barracuda”, Carmen Cháirez de Culinary Art School de Tijuana, Nicolle Ojeda de “Lion Fish”, David Angulo, y la Escuela de Enología y Gastronomía de la UABC.
Matías Arjona Rydalch, secretario de Pesca del Estado, destacó que “Cocina la Baja” no es una coincidencia, sino el resultado de un gran esfuerzo de todos los actores que forman parte de la cadena de producción y de valor de los productos del mar, por lo que su realización se debe considerar como un compromiso cumplido del Gobierno del Estado, porque en este festival de combinaciones de platillos, vinos y cervezas, se concentra el deseo de muchas personas.
“Un punto de coincidencia, colaboración y oportunidad entre productores pesqueros y acuícolas, con quienes elaboran vinos y cerveza artesanal, así como quienes preparan alimentos y los sirven al consumidor final”, ponderó el funcionario.
