La cena en la víspera de navidad y año nuevo, es una reunión que durante todo el año familias esperan para disfrutar y estar con sus seres queridos, acompañados de una rica cena comparten obsequios o bien en su caso, despiden el año. En esta noche se aprovecha para realizar diversos guisos y platillos especiales. En la mesa los platillos típicos que se sirven son pavo al horno, acompañado con otras guarniciones, pierna u otros. Estas fechas son especiales para los restauranteros de la entidad, ya que para ellos les aumenta el trabajo, pues con semanas de anticipación se preparan para tener a la venta pavos, pierna y lomo para la Noche buena y el último día del año, todos éstos por pedidos. En este año en tan solo uno de los restaurantes preparará 63 platillos entre pavos rellenos, pierna al horno y lomo de cerdo. Saúl Núñez, propietario de uno de los restaurantes de la zona del centro, confirmó que el trabajo se incrementa hasta en un 50 por ciento, “afortunadamente los días 24 y 31, pero más el 24, tenemos un incremento importante, además de la venta propia del restaurante, de la venta en la mesa, las cenas navideñas, la mayoría de los compañeros aprovechamos para hacer aunque no sean platillos que están en nuestra carta, pero es la época de preparar pavo, piernas, lomo de puerco y lechones, diferentes platillos, nosotros en particular tenemos pavo, pierna machada y un lomo”, apuntó. La preparación del pavo navideño se realiza con anticipación, primero está el proceso de descongelarlo, luego se marina con sal y pimienta, se añade vino y se mete al horno. Su tiempo de cocción es de aproximadamente 3 horas. Algunos más, venden sus propios paquetes navideños, con costos para diez personas que rondan en los mil 900 pesos, para muchas familias es una buena opción, ya que la familia se encuentra en labores aún y “si no estamos libres para descansar, ahora imagínate para preparar una cena, entonces optamos, mejor, por comprar la cena lista y así nos evitamos todo el tiempo en la cocina y, la verdad, así nos disfrutamos todos”, dijo la señora Hilda, quien se dirigía a su trabajo. En particular, el pavo se prepara con un jugo de manzana, lleva puré de papa, tallarines verdes y ensalada de manzana, algunos más los profieren con relleno, pero es este platillo más tradicional en los hogares sudcalifornianos, así lo indicó el restaurantero, quien afirmó que “nosotros tenemos entre 60 y 70 pavos, este año andamos entre los 63, la mayoría es pavo, en un sesenta por ciento, le sigue la pierna y luego el lomo”, concluyó. Y son estos platillos los que perduran durante las últimas dos semanas del año y primera del próximo, lo que se conoce como el recalentado, es decir lo que quedó de la cena navideña o de año nuevo, se mantiene durante los próximos días. Especialistas en nutrición recomiendan no excederse con la comida, ya que la acumulación de grasa, además de producir obesidad, también podría provocar alguna perturbación, como lo es un infarto. Por ello recomiendan comer lo más saludablemente durante el periodo decembrino.
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