Aun con la aplicación de un IVA generalizado del 16 por ciento en la región fronteriza, además de diversos cambios fiscales así como una restricción de dólares cuyas afectaciones comenzaron a sentirse en el sexenio de Felipe Calderón, los inversores locales o regionales le siguen apostando a Baja California, con lo que lograron mantenerse en 2014. A decir de Leopoldo Hurtado, Director General de Business Clon –empresa que orienta a los emprendedores en el desarrollo de franquicias–, el sector de alimentos en 2014 tuvo un crecimiento del 8 por ciento. Negocios como Kokopelli, el Bol Corona, Café Baristi, Mama Mía Pizza, Toogino’s, además de la Empanada Argentina, Grupo Tersa (comercialización de llantas), D'Volada Café & Smoothies son algunos de los conceptos que han adicionado espacios para seguir ofertando sus servicios o productos. De acuerdo a Canirac, a pesar de las altas y bajas de comensales en los distintos restaurantes de Tijuana, hasta octubre se tuvo un repunte del 5 por ciento, y es en base a ello que se califica como un sector estable en el presente año. Además del área culinaria otra que tuvo mayor desarrollo fue la de Tecnologías de la Información (Tic’s), debido al capital humano con que se cuenta en la región, y a la poca inversión en equipamiento requerida, aunada a ella está la animación cinematográfica (3D), según informó la Cámara de la Industria Electrónica de Telecomunicaciones y Tecnologías de la Información (Canieti). Comparado con 2013 las cadenas o franquicias en diversos giros de la región tuvieron un repunte cercano al 10 por ciento, así lo dio a conocer a ZETA un economista. En tanto que de acuerdo a la Asociación Mexicana de Franquicias (AMF) el sector de las franquicias a nivel nacional sostiene su dinamismo, por lo que al final de 2014 se espera que haya crecido un 12 por ciento. Sector gastronómico estable Al respecto, el Presidente de Canirac, Martín Muñoz Avilés, dijo que el sector que representa cierra 2014 con estabilidad en sus finanzas. “Hubo 8 picos económicos de alrededor del 15 al 35 por ciento, que los podemos tomar como ejemplo de Tijuana, entre Mesa de Otay, Playas de Tijuana, zona Centro, Distrito Gastronómico, La Mesa. La zona Este, que es una de las de más auge productivo hasta el momento. Basados en éstos podemos decir que cerramos estable. “Éste fue el gran último fin de semana de Estados Unidos donde tuvimos un repunte en horas de comida de hasta un 25-30 por ciento. Si sumamos todas estas subidas con las bajas que se han tenido durante el año, creo que tenemos un 5 por ciento de recuperación”. Agregó que el aumento de población en la ciudad y la apertura de negocios de comida como se ha vivido en los últimos años han creado más opciones para las personas, aun así en lo que hace falta trabajar es en traer más turismo para que éste pueda ayudar a la sustentabilidad. “El programa que ellos manejan como franquicias donde tienen criterios de operación además de un programa, un estudio previo de qué es lo que quieren como empresa, eso ayuda mucho. Es un plan de negocios exitoso, esa parte le viene a ayudar al tema de competitividad, junto con las grandes cadenas que tenemos en Baja California”. Añadió que poco a poco los empresarios tijuanenses han adoptado las medidas de “franquiciar” o generar cadenas de sus empresas como una medida de asegurar parte de su patrimonio. “Al final se manejan los dos temas. Es algo muy interesante, los métodos para vender tus negocios, al final del día es que tienes las bases, que eso se debe hacer tus obligaciones y responsabilidades como patrón y trabajador además del distribuidor. Lo que le viene a abonar a la inversión en el sector”. También abundó que a la hora de hacer los trámites para instalar el giro de comida no han tenido problemas con el Ayuntamiento, sino todo lo contrario. “Ha habido buena disposición desde que nos hemos reunido con el presidente municipal. La semana pasada nos reiteró su compromiso con el sector. Creo que el Ayuntamiento ha estado en la mejor disposición. Hay un gran avance, el tema de la tramitología electrónica, que va a ser muy positiva, dará creencia y trasparencia. Que los trámites salgan en tiempo y en forma, que no se alarguen, eso también buscamos como Canirac”, sentenció. El avance de las tecnologías La Directora de la Cámara Nacional de la Industria Electrónica de Telecomunicaciones y Tecnologías de la Información (Canieti), Karla Bautista dijo que el tema de Tecnologías de la Información (Tic’s) es un semillero en Baja California, es muy notorio debido a que no ocupan tanto capital para hacer una empresa, ya que básicamente se juntan dos o más ingenieros y con sus equipos es suficiente. Dijo que el sector ha despuntado en 2014 (aunque no mencionó porcentajes). Una de las empresas locales que ha tenido auge en Tic’s es Engineering People, que ofrece soluciones de ingeniería a empresas de electrónica, médica y aeroespacial instaladas en la región. De acuerdo a Karla Bautista, otro rubro que ha tenido crecimiento es el de la animación cinematográfica 3D (Boxel Workshop), en 2014 ha presentado mayor auge comparado con años anteriores. Rubro que hace uso de las animaciones en computadora con un costo más barato, en comparación con la edificación de un escenario o un estudio cinematográfico. “En la región funciona el área de tecnologías porque muchos se dedican a la exportación, a la parte del consumo en Estados Unidos. Por ejemplo, las empresas necesitan un sistema de rastreo de materiales en el transporte o importación; es menos costoso para las empresas subcontratar de este lado de la frontera que hacerlo en California. “Esto ha detonado que las empresas locales tengan más trabajo, hay unas 50 o más que se dedican a exportar, son empresitas de una o dos personas que se enfocan al mercado americano, los directivos van a una reunión de viaje de negocios a Los Ángeles o Silicon Valley y regresan. El crecimiento del sector en esta industria sobrepasa los dos dígitos. En el área de outsourcing en tecnologías de la información México ocupa el tercer lugar en el mundo. Estuvimos en el 8, luego en sexto y este año en el tercero. Call Centers (en las áreas técnica, legal, contable, cobranza, bancaria, financiera) han crecido porque es exportación de servicios. En Tijuana hay 10 mil empleos localizados y se cuenta con un clúster. Cadena y/o franquicia De acuerdo a la mercadóloga, Liliana Baglieto, primero hay que tener en claro la diferencia entre franquicias y cadenas, el primero es un modelo de negocios que permite comercializar marca, conocimientos y procedimientos establecidos que dan éxito porque están probados y tienen sus costos de control y operación muy controlados. “Mientras que las cadenas locales o regionales tendrán socios pero no todas funcionan como franquicias. Por ejemplo, restaurante San Marcos hasta donde se es una cadena lo mismo pasa con los Kokopelli, el mismo Bol Corona. Normalmente las cadenas funcionan como un comisariato o centro de producción centralizado que les ayuda a manejar sus costos. “Las cadenas locales puede intervenir en los costos del proceso de producción y la franquicia no, porque tiene que aceptar como se lo ofrecen los centros de distribución. De acuerdo a la consultada, sin duda el impacto del 16 por ciento del IVA fue tremendo para la frontera, al igual que el control de dólares, en tanto que el esquema fiscal ha obligado a muchos negocios locales a establecer prácticas que a la larga les van a beneficiar sobre todo en lo referente a las prácticas contables para manejar mejor el negocio. “El 16 por ciento no era nuestro, pero es 5 por ciento menos que tiene el ciudadano para consumir. Tijuana es una ciudad muy dinámica y en términos de distancias largas la gente, buscan dónde comer. “Cada vez más te das cuenta que hay empresas que están trabajando sus costos con lo que venden el fin de semana porque lo que venden entre semana prácticamente tienen baja operación. Sin embargo una de las cosas que les ha permitido a las cadenas regionales, mantenerse, crecer e innovar, es precisamente que tienen la capacidad de intervenir en su proceso de producción y por lo tanto modular el costo o hacer ajustes que le permitiese crear productos y soluciones de lo que la gente quiere o necesita en este momento”. Abundó que el comer fuera de casa es tan negocio que hasta Oxxo tiene una especie de cafetería, lo que le pega a los pequeños negocios, pero beneficia a los consumidores. En las cadenas regionales los productos son frescos y esto el consumidor lo conoce, entiende y ve la diferencia y lo aprecia. Eso se refleja en el sabor. “Aquí tenemos la revolución de los cueritos, que no la había visto en otra parte del país, se ofrecen en diversas modalidades. Aquí se inventaron los Tostilocos, son muestras de lo que la gente gusta y lo que el empresario local identifica más rápido que el franquiciatario nacional. “Sin duda puedes ver cadenas, como Domino´s, pero no logran lo que Mama Mía Pizza o Toogino’s. Otras cadenas que vienen pisando fuerte tienen que ver con innovación y buenos productos, pero de que todos han tenido que apretar su cinturón y dar más valor por lo que promueven, todo mundo ha tenido que hacerlo, porque definitivamente no ha habido crecimiento económico”, acotó. Comercios y servicios a la cabeza 
El Secretario de Desarrollo Económico en Tijuana (Sedeti), Xavier Peniche dijo que de la cantidad de negocios que se han abierto en 2014 ninguno ha cerrado, el sector que está a la cabeza es el de comercios y servicios (estéticas y alimentos). En segundo escaño se ubica el área de Tic’s (aplicaciones para dispositivos móviles y software diverso). Dijo que el programa del SARE (Servicio de Apertura Rápida de Empresas), ha sido utilizado por 130 personas, del total, solo 80 lograron inaugurar sus negocios el resto tuvo inconvenientes con algún trámite. Agregó que de enero a octubre la Inversión Extranjera Directa en la ciudad es por un monto superior a los 432 millones de dólares En tanto que el próximo año la administración municipal espera invertir un millón 600 mil pesos para promoción e inversión. Importante certificarse El Delegado de la Secretaría de Economía en Baja California, David Saúl Guakil dijo a ZETA que el Instituto Nacional del Emprendedor (Inadem) tiene recursos (9 mil millones de pesos en los próximos años para apoyar a más de 300 mil emprendedores a nivel nacional) a fondo perdido para franquicias, pero está cerrado por el momento. “No tenemos franquicias locales de Tijuana. Si los ciudadanos se registran y cumplen con los requisitos que Inadem solicita, los sube al sistema, podemos ayudar en cuanto salga la convocatoria, a mí no me toca certificar las franquicias, lo hace un comité que está dentro del instituto. “Nos interesa que empresas bajacalifornianas se certifiquen, les iría mejor. Aunque algunas sí se acercan no lo hacen aquí, pues la matriz de los corporativos está en México, sobre todo. La secretaría está para ayudar a certificar a las franquicias y que los bajacalifornianos puedan acceder a dinero a fondo perdido en negocios regionales”. El monto al que se puede acceder, dijo es de millón y medio de pesos; 50 por ciento lo pone la secretaría y el resto el ciudadano. Las convocatorias serán en enero próximo y los tiempos para llevar a cabo los trámites pueden variar entre los 40-60 días. Business Clon El Director General de Business Clon, única empresa a nivel nacional en proceso de certificación por la IFA (International Franchise Association), Leopoldo Hurtado comentó que el punto de si algunos negocios locales son franquicia o no, radica en la definición de la relación legal con los inversionistas. Por lo que se tendría que revisar los contratos de franquicia que se estén celebrando. Por otro lado, la mayoría de las cadenas utilizan ambas figuras, es decir, abren sucursales propias y también otorgan franquicias, no se contrapone en ningún sentido el implementar las dos vías de crecimiento. — ¿Cuáles son las franquicias locales o regionales que tenemos en Tijuana y Baja California?, se le preguntó. “De las regionales que nosotros hemos dado seguimiento son Café Baristi, Pizza Stuff, Teriyaki To Go, hay otras que tendríamos que validar con ellos mismos si están utilizando el modelo de franquicia”. A pregunta expresa del crecimiento en el sector franquicias, dijo que no existe un registro sobre las mismas. Pero por su experiencia considera y por el número de modelos abiertos, un 8 por ciento de crecimiento comparado con 2013. Agregó que para 2015 el escenario en dicho rubro es alentador, ya que el crecimiento económico que se presenta en Estados Unidos, en especial en el sur de California va a fungir como una locomotora para mover la economía de Tijuana. “Ahora es importante aprovechar los siguientes 5 años que vienen de crecimiento en la región de California, si se sigue mejorando la seguridad, los tiempos de cruce y las ofertas de variedad de productos y servicios de modelos de franquicias en Tijuana para los sudcalifornianos, podemos lograr crecimiento de dos dígitos en la apertura de franquicia. “Otro punto importante a considerar es que si se logra la reforma migratoria, consideramos que California sería el más beneficiado, ya que los más de 5 millones de personas que regularizarían su legal estancia en Estados Unidos, automáticamente les dará acceso a financiamiento con mejores condiciones para adquirir, casas, autos, consumo en general, con ello la economía del Sur de California sería una de las más beneficiadas por esta reforma migratoria y como consecuencia Tijuana lo reflejará de manera positiva”, finalizó. Por lo anterior, apuntó, las franquicias y cadenas locales tienen un futuro prometedor en la región, principalmente los giros relacionados con alimentos y bebidas para latinos. Por lo que los próximos 5 años serán muy buenos para invertir en dicho tipo de negocios en ambos lados. En otro orden de ideas, abundó que la Secretaría de Economía (SE) cuenta con el Instituto Nacional del Emprendedor, que posee un programa en el cual se puede solicitar recursos para apertura de franquicias, aunque ellos recomiendan que los proyectos de inversión en franquicias se realicen sin contemplar apoyos gubernamentales, toda vez que no hay seguridad de que dichos recursos “bajen”. Como empresarios se ha aprendido a no esperar apoyos del gobierno y buscar desarrollar las empresas con los recursos con que se cuenta. — ¿Qué ventaja hay en que una franquicia esté registrada ante la Secretaría de Economía?, se le preguntó. “El tema de registro de franquicia ante la Secretaría es para efectos de obtener beneficios ante INADEM, únicamente, no te garantiza el éxito de la misma”. Plascencia trasciende fronteras 
Hablar de la gastronomía tijuanense, es en parte resumir 45 años de experiencias culinarias, concentradas en una cadena de restaurantes 100 por ciento bajacalifornianos. Fue un 25 de octubre de 1969 cuando Juan José Plascencia –conocido como Don Tana–, el fundador de los restaurantes Giuseppis, cadena familiar de establecimientos alimenticios, que hoy tiene presencia en ambos lados de la frontera, abrió sus puertas en el Bulevar Agua Caliente. En un principio fue las Pizzas Giuseppis, que abrió sus puertas en un local muy pequeño en el Bulevar Agua Caliente y donde José Plascencia inició su sueño, inspirado por pizzerías de San Diego. Así, lo que en un principio era una pizzería, ahora es el Restaurante Casa Plascencia, que cuenta con un asador mediterráneo donde se ofrecen las tradiciones culinarias españolas, italianas, griegas y árabes en recetas exclusivas de la casa y que a su vez es la sede de un núcleo de negocios dedicados a la gastronomía con especial toque bajacaliforniano; mismos que son llevados de la mano de los hijos de “Don Tana” y quienes han conformado al grupo gastronómico del cual forman parte varios negocios como son: – Giuseppis, con siete sucursales, restaurant que trascendió de pequeña pizzería a restaurante formal, dando gusto al paladar de la clientela local, visitantes de la ciudad y convirtiéndose en referente para cada nueva generación. Sus sucursales están ubicadas en la Avenida Revolución, Plaza Paseo 2000, Plaza Mundo Divertido, Playas de Tijuana, Plaza Río, Otay, Bulevar Agua Caliente. – Caesar’s, hogar de la legendaria de la ensalada Caesar´s, está ubicado en la Avenida Revolución, espacio que lo vio abrir sus puertas en 1927. -Villa Saverios, en Bulevar Sánchez Taboada, está ambientado dentro de una elegante Villa Toscana que ofrece una experiencia culinaria diferente. -Finca Altozano, en el Valle de Guadalupe en Ensenada. -Romesco Mexiterranean Bistro, en Bonita en San Diego. Tiene un concepto sencillo y elegante; es un espacio exquisito y casual. Al igual que un bistro tradicional, es un café-bar con un aire francés. Tiene un toque de originalidad, adornado con una exhibición de pintura sobre los viñedos del Valle de Guadalupe. La perseverancia de la familia y su creencia en esta ciudad han consolidado al grupo gastronómico ganándose la confianza de la clientela de siempre, que se convierte en la elección de cada nueva generación. Con tesón familiar y el apoyo del personal que labora en el corporativo, se mantiene una tradición por más de 40 años en Tijuana.
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