Con una instalación luminosa semejante a un puesto de comida y provista de un trompo de neón, el Museo del Taco rindió homenaje a Tacos El Chino, este viernes 5 de diciembre, como parte de un proyecto encaminado a destacar la aportación gastronómica de las taquerías tijuanenses.
La exhibición, igualmente integrada con fotografías, reconocimientos y carteles, es la segunda que se monta en esa modalidad, luego de que el espacio museístico y gastronómico albergara una exposición alusiva a Tacos El Francés.
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“Es un agradecimiento a todas las taquerías de Tijuana por poder tener un Museo del Taco, ser congruente aquí en la ciudad y gracias a ellos estamos en el mapa, no nomás en la cuidad ni en México sino en todo el mundo. Ahora con las grandes taquerías como El Chino y en el hablar de todos los que nos gustan los tacos”, manifestó Antonio Gamboa, propietario del establecimiento que alberga la exposición.
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“Tacos El Chino es un negocio familiar y de verdad agradezco al Museo del Taco que me inviten, este recorrido es sumamente importante para mi familia”, dijo a su vez el propietario de Tacos El Chino, Gustavo F. Ortiz, quien estuvo acompañado de su esposa y demás familiares.
“Tacos El Chino nació en 1999 en esta ciudad de Tijuana. Agradezco a Baja California, porque el que quiera, aquí se cumplen los sueños”, detalló el propietario de la taquería homenajeada.
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El negocio actualmente cuenta con 4 establecimientos en Tijuana y dos en Rosarito.
“Yo llego a la Ciudad de México a los 13 años y tomo el rumbo, un poco pasión, por hacer tacos”, manifestó a representantes de los medios de comunicación Gustavo F. Ortiz.
“Es como todo cuando iniciamos un negocio, primero hay que barrer, después las tortillas, con las tortillas hay que aprender a picar verduras a la perfección y después hay que ir superando los niveles. Vas escalando como toda una carrera política”, indicó.
A decir del empresario gastronómico, quien igualmente se desempeña como regidor en Playas de Rosarito, a los 17 años “ya era un buen taquero”. A los 18 llegó a Baja California y comenzó a trabajar en Tacos El Gordo. Tras esta experiencia se abocó a abrir su propia taquería.
A pregunta de ZETA, Gustavo F. Ortiz aseguró que los mejores tacos se encuentran en Baja California. De las particularidades del taco tijuanense enfatizó: “Yo creo que darle un buen sazón, es preparar tus buenos condimentos, que viene siendo la salsa, tus aderezos, los condimentos que preparas, cómo marinas las carnes”.
Reveló que, en su negocio, “el adobo lleva 15 condimentos para hacer la pasta para el trompo” y “para marinar las carnes, por ejemplo, la arrachera”, se utilizan “13 condimentos”, en tanto que las salsas conllevan “varios”.
Refiriéndose a los tacos de adobada enfatizó: quien “no vuela la piña (para dejarla caer en el taco) no es taquero”.
En cuanto a los precios de los tacos, reconoció que “hace veinte años” los de tripa eran muy económicos.
“En la vida moderna, hoy en 2025 la tripa, agarras el kilo a 75 pesos, pero lo cueces, lo sancochas, aparte de sancocharlo tiene que llegar a la taquería y se va en aceite y pues merma. Por eso los tacos de tripa y de lengua, es muy caro”, expuso.
Agregó que el aguacate y el cilantro igualmente suben de valor en épocas como la cuaresma.
“Entonces dices, por qué los tacos están muy caros. Es que la carne está por las nubes. Entonces por eso le subes cada año, le vas aumentando, porque también tienes que aumentar desde tu centro de distribución, desde tus empleados y todo, tienes que ir cuadrando para seguir manteniendo”, afirmó Gustavo F. Ortiz, quien sostuvo que el nombre de la taquería proviene de su propio apodo.
Además de taquería propia, el Museo del Taco, ubicado en Avenida Revolución, se compone de distintas salas, cada una de estas alusiva a un componente del taco en particular: carne, tortilla, cebolla, aguacate, salsa. En una sección cuenta con un dispositivo interactivo, conformado con distintos rótulos de taquerías (Ahumaderas, La Glorieta, El Rey, Don Esteban, entre otras), en el que el visitante puede removerlos y hacer su propio ranking de establecimientos.
Antonio Gamboa refirió que la exposición se extenderá hasta inicios de 2026 y recalcó que con su programa de exposiciones Museo del Taco da “especial lugar” a los tacos tijuanenses.
“Dices tacos estilo Tijuana. En todas partes del mundo hay tacos estilo Tijuana. Son los tacos que rifan, como decimos. En todo el mundo hacen tacos estilo Tijuana y son los que están en donde sea”, aseguró.
