El gusto por la cocina lo tiene desde pequeña, y pese al rechazo de su padre por estudiar Gastronomía, se graduó como chef; ahora Pía Quintana es una de las artistas culinarias más reconocidas de México. Sus inicios en el arte culinario tuvieron lugar en la Ciudad de México, de donde es originaria, posteriormente probó suerte en Europa, en el Ritz de París; también tuvo la oportunidad de vivir en España, donde trabajó en dos de los mejores restaurantes del mundo: Arzak y El Bulli, ambos con clasificación tres estrellas por Michelín (la más antigua y famosa de las guías europeas de hoteles y restaurantes). Hace ocho años, Pía regresó a México, específicamente a Los Cabos, en el lujoso hotel Las Ventanas al Paraíso. Posteriormente decidió abrir su propio negocio. “Estudié en la Ciudad de México, trabajé ahí dos años, después estuve trabajando en Europa, Francia, en El Bulli de España. Luego regresé a Los Cabos, primero iba por tres meses, en Las Ventanas al Paraíso, donde estuve tres años. Me acuerdo que era un noviembre, el Sol estaba divino, me puse el mandil y estaba en el lobby del hotel, y dije: ‘Aquí quiero trabajar’. Tres meses se volvieron nueve años”, compartió Pía. Trabajando en Las Ventanas al Paraíso, comenzó a innovar recetas de comida sana. La condición era que no se utilizaran productos asiáticos, el menú tenía que ser cien por ciento mexicano. “En ‘Ventanas’ comienzo a investigar todo sobre productos como el amaranto, la chía, los nopales, el cacao, la vainilla. Todos estos productos que han sido nuestros de toda la vida, que se han usado siempre y que tienen muchos beneficios, pero que ahora están de moda. De ahí surgió ‘México Sano’, con apoyo de la editorial Ámbar”. Es así que escribió el libro de recetas mexicanas saludables que recientemente obtuvo el premio Gourmand dentro de la categoría Nutrición y Salud, y representará a México en Francia -de donde son originarios los galardones-, en febrero próximo. “El libro consta de recetas de ingredientes mexicanos adaptados a alimentos de hoy en día, hay varias opciones, toda una gama de ensaladas, pero solo hay dos con lechuga; mis ensaladas tienen lentejas, frijoles, garbanzos, quinoa; la fusiono con ingredientes, le pongo aguacate, jalapeño, maíz, lo hago un poco contemporáneo. Utilizo chía, amaranto, miel, uso mucho ingrediente de Baja California, por las huertas y microclimas que hay”. La chef agregó que hay que romper los esquemas de que la comida mexicana es pura fritanga y no es nutritiva, sino “demostrar que somos más que tacos y burritos”. “Tenemos una gran variedad de productos, toda la gama vegetariana como los huazontles, las flores de calabaza, los chiles. Recientemente una amiga me invitó a preparar una comida, pues tenía de invitado a Thomas Keller (chef americano) y le preparamos un chile ancho, relleno de berenjenas con requesón; quedó encantado”, puntualizó Pía Quintana. En “México Sano”, los lectores aprenderán a comer sano, rico y nutritivo. El ejemplar está a la venta en la librería Gandhi de Tijuana.
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