COFEPRIS declara que es seguro comer carnes rojas y embutidos


 
Noticias del día Viernes, 30 Octubre, 2015 12:00 PM

El comunicado de la Organización Mundial de la Salud (OMS) respecto a la relación existente entre el consumo de embutidos y carnes rojas con la generación de cáncer, no se trata de una alerta sanitaria que inhiba el consumo de estos productos, declaró el director de Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) en Baja California, Leopoldo Jiménez. Jiménez detalló que el informe de la OMS corresponde al estudio de más de 800 artículos en revistas de salud y alimentación, en que se relaciona a los nitritos y nitratos –utilizados en la conservación de embutidos y en menor medida en la producción de carnes rojas- con el cáncer de colón. Sin embargo, el funcionario señaló que desde 2012 se maneja en México una regulación estricta sobre el uso de aditivos y coadyuvantes para la producción de alimentos, bebidas y suplementos, además de lo estipulado por la Norma Oficial Mexicana NOM-194-SSA1-2004, que regula a los rastros en sus etapas de sacrificio, destazamiento, conservación y distribución de los productos. Sobre el uso de aditivos para el ahumado, fermentación y conservación de embutidos, Jiménez aseguró son más de 20 mil productos los regulados y permitidos para esta finalidad. El funcionario señaló que el Instituto Nacional de Cancerología no encuentra la misma relación entre el consumo de carnes rojas con el cáncer de colon y como tal no existe una alerta sanitaria respecto a estos productos en el país y que, por lo tanto, es seguro el consumirlos como parte de la dieta del mexicano y principal fuente de aminoácidos. El titular de COFEPRIS concluyó diciendo que la OMS no había sido lo suficientemente precisa con la información proporcionada, lo que había derivado en la difusión de datos erróneos a través de las redes sociales, situación que señaló se presentó también este mismo año en Baja California con el caso del restaurante “Lo Yen City” en Tijuana, en que se encontraron un par de perros listos para cocinarse, lo que no era una condición generalizada en estos giros comerciales.

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