Para el manejo higiénico de sus productos, capacitarán en restaurantes chinos


 
Ezenario Lunes, 27 Abril, 2015 08:00 PM

A partir de hoy viernes 24 de abril, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) impartirá cursos para certificar el apropiado manejo de alimentos a los cocineros de restaurantes de comida china en Tijuana. La certificación será gratuita -con intérpretes de mandarín- por parte de la Unidad Regional para la Prevención de Riesgos Sanitarios, y tendrá duración de alrededor de cuatro horas. Los participantes serán acreditados en la Norma Oficial Mexicana NOM-251 de la Secretaría de Salud, referente a prácticas de higiene para el proceso de alimentos, bebidas o suplementos alimenticios. El primer curso en Tijuana estará destinado para 70 locales de este giro comercial y será encabezado por el doctor Leopoldo Jiménez, director de la Comisión Federal para la Protección contra Riesgos Sanitarios (COFEPRIS) en Baja California, informó a ZETA el chef Martín Muñoz, titular de la CANIRAC. Agregó que al formar parte de la gastronomía local y ser ésta “la bandera más fuerte del sector turístico en Tijuana”, correspondía a la Cámara salir en defensa de estos giros comerciales, a pesar de que al momento en que se encontró el cadáver de un perro al interior del restaurante Lo Yen City, siendo preparado para consumo, en esta asociación solo se contaba con la afiliación de dos establecimientos de comida china. De acuerdo a Muñoz, se cuenta con el registro de 27 restaurantes especializados en comida china, y se espera que con los cursos que se ofrezcan a este sector y al público en general, aumente la membresía. Reconoció que el golpe para el sector ha sido “durísimo”, sin embargo, desde el anterior fin de semana estos establecimientos comenzaron a recuperarse en sus ventas, disminuyendo el déficit del 80 al 40 por ciento. De igual manera, el miércoles 22 de abril se llevó a cabo una cena de convivencia en el restaurante China King Buffet, en la que proveedores de pollo, mariscos, verduras, arroz y legumbres expresaron su sentir sobre una situación propiciada por el tratamiento que han dado los medios de comunicación al tema de los restaurantes clausurados. Según los organizadores del evento, 15 de estos negocios han cerrado en Tijuana por falta de clientela, mientras representantes de proveedores como Mariscos Las Playas y Guga Comercial hablaron de afectaciones a sus ventas hasta en un 80%, situación que conlleva a la necesidad de reducir su personal, estimándose que desde el hallazgo del perro, aproximadamente mil 500 personas han sido desempleadas, tomando en cuenta todos los comercios afectados. Raúl Cerecer, gerente de ventas de Mariscos Las Playas, aseguró a este Semanario que apenas el lunes 20 de abril tuvieron su primera venta desde el día 7 -en que se dio la clausura de Lo Yen City-, al surtir a tres restaurantes en Playas de Rosarito, cuando cuentan con 120 clientes de este giro comercial. Por otro lado, la Dirección de Inspección y Verificación Municipal ha concluido los operativos que desde aquella fecha se realizaban sobre estos restaurantes. Cuatro  restaurantes aún permanecen clausurados por motivos de insalubridad (incluido el que desató los mismos), mientras que otros 17 han sido cerrados por cuestiones administrativas, pero ya han subsanado sus faltas.

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